Desde a infância, a coxinha de frango sempre foi mais do que um simples salgadinho para mim; era o abraço quentinho da minha avó em forma de comida. Lembro das tardes na cozinha, vendo ela modelar cada coxinha com tanto carinho, enquanto o aroma do frango temperado invadia a casa inteira. Aquela mistura de cheiro, sabor e afeto ficou guardada na memória como um dos maiores tesouros da minha vida.
Hoje, depois de mais de 20 anos cozinhando e aprimorando receitas brasileiras, trago para você essa coxinha especial, feita com ingredientes simples e aquele toque que só quem ama cozinha sabe dar. Prepare-se para encantar toda a família e os amigos com essa delícia crocante e cremosa. Vamos juntos nessa jornada de sabor?
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de caldo de galinha (caseiro ou de tablete)
- 500 gramas de peito de frango desfiado
- 1 unidade de cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
- 2 unidades de ovos para empanar
- 1 xícara de farinha de rosca para empanar
- óleo quanto baste de para fritar
Modo de Preparo
Vamos ao passo a passo para preparar essa coxinha que vai fazer sucesso:
-
Comece cozinhando os peitos de frango em água com um pouco de sal até que estejam bem macios (cerca de 20 minutos). Depois de cozidos, desfie-os cuidadosamente e reserve.
-
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e perfumados. Esse é o segredo para um recheio cheio de sabor!
-
Acrescente o frango desfiado ao refogado, tempere com sal, pimenta e, se desejar, o queijo parmesão ralado. Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos para incorporar os sabores. Reserve.
-
Na mesma panela, coloque o caldo de galinha, a manteiga e o leite, e leve ao fogo até começar a ferver. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para formar uma massa lisa e que desgrude do fundo da panela.
-
Quando a massa estiver pronta, transfira para uma superfície limpa e amasse um pouco até estar morna. Isso ajuda a massa a ficar macia e maleável, facilitando a modelagem.
-
Separe pequenas porções da massa e abra na palma da mão, formando um círculo. Coloque uma colher generosa do recheio de frango no centro e molde a coxinha, fechando bem para que o recheio não escape na hora da fritura.
-
Prepare três recipientes para empanar: um com farinha de trigo, outro com ovos batidos e o último com farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca, garantindo uma crocância incrível.
-
Aqueça bastante óleo em uma panela funda e frite as coxinhas até que estejam douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Dica do Chef: Mantenha as mãos umedecidas para a massa não grudar e facilitar a modelagem.
Sirva as coxinhas ainda quentinhas, para saborear toda a textura e sabor que só uma boa coxinha de frango feita em casa pode oferecer.
Dicas do Chef. Georges S.
- Use caldo de galinha caseiro para um sabor mais intenso no preparo da massa.
- Ao desfiar o frango, aproveite para guardar o caldo para fazer a massa, garantindo um sabor extra.
- Não economize na farinha de rosca na hora de empanar para garantir uma casquinha crocante e dourada.
Como Servir
Para servir, disponha as coxinhas em uma travessa bonita, acompanhadas de molhos como catupiry, maionese temperada ou mesmo um chutney de pimenta para os mais aventureiros. Harmonize com uma cerveja gelada ou um suco natural bem refrescante e aproveite esse clássico brasileiro em toda sua glória.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o peito de frango por outra carne?
Sim, pode usar coxas de frango desfiadas para uma carne mais suculenta, mas o peito é mais comum para essa receita pela textura. Carnes bovinas ou suínas não são tradicionais, mas você pode experimentar com recheios diferentes conforme seu gosto.
Como conservar as coxinhas depois de preparadas?
Após fritar, deixe as coxinhas esfriarem completamente, coloque-as em um recipiente fechado e conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, prefira forno convencional para manter a crocância.
Posso congelar as coxinhas antes ou depois de fritar?
Sim, você pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas antes de fritar, separadas por papel manteiga para não grudarem. Na hora de usar, frite direto do congelador, ajustando o tempo para que cozinhem por dentro. Também pode congelar após fritas, mas a textura pode mudar um pouco.
Crédito da foto: Pexels