Se você procura um prato rico em sabor e cheio de benefícios para a saúde, o mocotó é uma excelente escolha! Tradicional na culinária brasileira, principalmente no Nordeste e no Sul, essa iguaria é feita a partir das patas do boi e resulta em um caldo encorpado, nutritivo e cheio de colágeno. Além de ser delicioso, o mocotó é ótimo para fortalecer as articulações, melhorar a pele e dar energia.
Hoje, você vai aprender a fazer um mocotó completo, bem temperado e irresistível. Vamos preparar uma versão bem saborosa, com um caldo espesso e rico em temperos, ideal para servir com arroz, farofa ou simplesmente degustar puro com um pão fresquinho.
Ingredientes Para Fazer Mocotó
Para essa receita deliciosa e bem tradicional, você vai precisar de:
- 2 kg de mocotó (patas de boi cortadas em rodelas)
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de água quente (ou mais, se necessário)
- 1 xícara (chá) de coentro ou cheiro-verde picado
- 1 linguiça calabresa em rodelas (opcional, mas dá um sabor incrível!)
Modo de Preparo Passo a Passo
Agora que temos todos os ingredientes separados, vamos ao preparo do mocotó!
1. Higienizando e Preparando o Mocotó
O primeiro passo é limpar bem o mocotó para garantir um prato saboroso e sem resíduos indesejados.
- Lave bem as rodelas de mocotó em água corrente.
- Em uma tigela, coloque o mocotó e adicione o suco de limão e o vinagre. Deixe descansar por 15 minutos.
- Escorra e lave novamente em água corrente. Esse processo ajuda a remover impurezas e odores mais fortes.
2. Cozinhando o Mocotó na Panela de Pressão
O mocotó é uma carne dura e gelatinosa, então o ideal é cozinhá-lo na panela de pressão para acelerar o processo.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue até dourar.
- Adicione o tomate, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais alguns minutos.
- Coloque o mocotó na panela e misture bem para absorver os temperos.
- Acrescente as folhas de louro, o colorau, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture novamente.
- Despeje a água quente até cobrir todos os ingredientes.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 50 minutos. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos até que os ossos soltem bem a gelatina.
3. Finalizando e Dando o Toque Especial
Depois do cozimento, é hora de finalizar o mocotó para que ele fique ainda mais saboroso e encorpado.
- Abra a panela com cuidado e verifique se a carne está bem cozida e soltando do osso. Se não estiver no ponto desejado, cozinhe por mais alguns minutos.
- Se quiser um caldo mais grosso, retire alguns pedaços de mocotó, bata no liquidificador com um pouco do caldo e volte para a panela. Isso deixará o prato mais encorpado.
- Se optar por adicionar linguiça calabresa, esse é o momento! Acrescente as rodelas e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio.
- Ajuste o sal e os temperos conforme seu gosto.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente!
Dicas Para o Mocotó Ficar Ainda Melhor
- Quer um caldo ainda mais rico? Cozinhe com um pedaço de osso com tutano, pois ele solta mais colágeno e sabor.
- Prefere um caldo mais ralo? Adicione um pouco mais de água e cozinhe em fogo baixo para concentrar o sabor.
- Gosta de um toque cítrico? Um pouco de suco de limão ou gotas de vinagre na finalização dá um sabor especial.
- Sirva com acompanhamentos! O mocotó combina muito bem com arroz branco, pirão de farinha de mandioca ou pão francês fresquinho.
Benefícios do Mocotó Para a Saúde
O mocotó não é apenas saboroso, ele também é um verdadeiro aliado da saúde! Veja alguns benefícios:
- Rico em colágeno: Excelente para fortalecer articulações, cartilagens e melhorar a saúde da pele.
- Fonte de energia: Contém nutrientes essenciais que ajudam na recuperação muscular e na disposição.
- Fortalece o sistema imunológico: Contém minerais como cálcio, fósforo e magnésio, que são essenciais para a imunidade.
- Ajuda na digestão: O caldo gelatinoso auxilia no funcionamento do intestino e no equilíbrio da flora intestinal.
Quando Servir o Mocotó?
Esse prato é versátil e pode ser consumido em diferentes ocasiões:
- No café da manhã nordestino: Sim, o mocotó é um prato tradicional no café da manhã em algumas regiões do Brasil! Acompanhado de farinha e cuscuz, é uma refeição reforçada para começar o dia com energia.
- Como refeição principal: Um almoço ou jantar nutritivo e reconfortante para os dias mais frios.
- Depois da ressaca: O mocotó é conhecido por ser um excelente “cura ressaca” devido aos seus nutrientes restauradores.
- Em reuniões familiares: Servido com acompanhamentos como arroz e farofa, é perfeito para momentos de confraternização.
Conclusão
O mocotó é um prato que une tradição, sabor e benefícios para a saúde. Com essa receita, você pode preparar um caldo rico e encorpado, perfeito para qualquer ocasião.
Agora que você aprendeu a fazer um mocotó irresistível, experimente e compartilhe com amigos e familiares!