Desde criança, a coxinha de frango sempre foi muito mais que um simples lanche para mim. Lembro das tardes na casa da minha avó, o cheirinho que invadia a cozinha enquanto ela preparava essa delícia com tanto amor e cuidado. Era o momento em que a família se reunia, rindo e compartilhando histórias, enquanto saboreávamos a massa douradinha e o recheio suculento que só ela sabia fazer.
Hoje, com mais de duas décadas de paixão pela culinária brasileira, trago para você essa receita que carrego no coração. Quero que você também sinta essa conexão especial, que transforme sua cozinha em um lugar de afeto e sabor. Vem comigo aprender a fazer a verdadeira coxinha de frango, passo a passo, para encantar quem você ama.
Ingredientes
- 2 xícaras de caldo de galinha (caseiro ou de tablete)
- 2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
- 1 unidade de cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/2 xícara de creme de leite
- sal a gosto de
- pimenta-do-reino a gosto de
- 2 unidades de ovos para empanar
- 1 xícara de farinha de rosca para empanar
- óleo o suficiente de para fritar
Modo de Preparo
Vamos começar preparando a massa, que é a alma da nossa coxinha. Em uma panela grande, aqueça o caldo de galinha com a água e a manteiga até ferver.
- Quando estiver fervendo, desligue o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para formar uma massa homogênea e que desgrude do fundo da panela.
- Deixe a massa esfriar um pouco para que você possa manuseá-la sem se queimar.
- Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o frango desfiado, a salsinha, sal e pimenta a gosto. Por fim, misture o creme de leite para dar cremosidade. Reserve e deixe esfriar.
- Com a massa fria, pegue porções e abra na palma da mão formando um disco. Coloque uma colher generosa do recheio no centro.
- Feche a massa envolvendo o recheio e modele em formato de coxinha, com a ponta mais fina para baixo.
- Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, garantindo uma crocância incrível.
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir cerca de 180°C. Frite as coxinhas em pequenas porções para que fiquem douradas e crocantes por igual.
- Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva ainda quentinha, para aproveitar a textura perfeita.
Dica do Chef: nunca deixe o óleo muito quente para não queimar por fora e deixar cru por dentro. E a massa deve estar na consistência certa para não rachar na hora de moldar.
Dicas do Chef. Georges S.
- Use caldo caseiro sempre que possível para dar um sabor mais autêntico e rico à massa.
- Mantenha o óleo na temperatura correta (180°C) para que a coxinha fique crocante por fora e macia por dentro.
- Se quiser um recheio ainda mais cremoso, acrescente um pouco de requeijão cremoso ao final do preparo do frango.
Como Servir
Sirva as coxinhas ainda quentinhas acompanhadas de um molho de pimenta ou maionese temperada. Para um toque especial, uma cerveja gelada ou um suco natural combinam perfeitamente com essa delícia crocante, tornando cada mordida uma celebração de sabor e alegria.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a farinha de trigo por farinha de arroz?
Sim, é possível para quem tem restrição ao glúten, mas a textura da massa ficará diferente, menos elástica e mais quebradiça.
Como conservar as coxinhas prontas?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para manter a crocância, reaqueça no forno ao invés do micro-ondas.
Posso congelar as coxinhas antes de fritar?
Sim! Modele as coxinhas, congele em bandeja e depois transfira para saco hermético. Frite direto do congelador, aumentando um pouco o tempo para garantir o cozimento.
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