O pepino agridoce japonês, conhecido como sunomono, é uma receita tradicional da culinária japonesa, leve, crocante e refrescante. Feito com fatias finas de pepino marinadas em uma mistura equilibrada de vinagre, açúcar e sal, esse prato simples é um acompanhamento perfeito para refeições orientais ou até mesmo para um lanche saudável.
Além de ser delicioso, o sunomono tem baixas calorias, é hidratante e ajuda na digestão. Sua textura crocante combinada com o sabor agridoce faz com que ele seja um dos pratos mais populares em restaurantes japoneses. Mas a boa notícia é que você pode prepará-lo em casa de forma muito fácil e rápida!
Neste artigo, vamos ensinar a receita completa do sunomono, incluindo dicas de preparo, variações e os benefícios do pepino.
Ingredientes para Fazer Sunomono
- 2 pepinos japoneses médios
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho shoyu (opcional)
- 1 colher de chá de gergelim branco ou preto torrado
- 1 pitada de gengibre ralado (opcional)
- 1 colher de sopa de água
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparando os Pepinos
- Lave bem os pepinos e, se desejar, retire as pontas.
- Com um fatiador ou uma faca bem afiada, corte os pepinos em fatias bem finas. Se tiver um ralador próprio para isso, melhor ainda. O ideal é que as fatias fiquem quase transparentes.
- Coloque as fatias em uma tigela e adicione o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Esse processo ajuda a retirar o excesso de água do pepino, deixando-o ainda mais crocante e evitando que fique aguado depois de misturado ao molho.
2. Preparando o Molho Agridoce
- Em uma panelinha ou no micro-ondas, aqueça levemente o vinagre de arroz, o açúcar e a água. Não precisa ferver, apenas mexer até o açúcar dissolver completamente.
- Se quiser um toque de umami, adicione uma colher de chá de shoyu ao molho.
- Para um sabor levemente picante e aromático, acrescente uma pitada de gengibre ralado.
3. Montagem e Finalização
- Depois que o pepino descansou, escorra o líquido e esprema delicadamente com as mãos para remover o excesso de água.
- Transfira para uma tigela e despeje o molho agridoce por cima. Misture bem para que todas as fatias absorvam o sabor.
- Salpique o gergelim torrado por cima para dar um toque especial.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, pois o sunomono fica ainda melhor quando está bem gelado.
Dicas para um Sunomono Perfeito
- Escolha pepinos japoneses: Eles têm menos sementes e são mais crocantes do que outras variedades. Se for usar pepinos comuns, remova as sementes para evitar que soltem muita água.
- Use um fatiador ou mandolim: Isso garante fatias finas e uniformes, deixando o prato mais bonito e saboroso.
- Não pule o processo de salgar o pepino: Esse passo é essencial para garantir que o sunomono fique crocante e não encharcado.
- Experimente variações: Acrescente tiras finas de cenoura ou rabanete para dar mais cor e sabor.
Variações da Receita
Sunomono com Algas
- Acrescente algas wakame hidratadas ao pepino antes de adicionar o molho. Isso adiciona um toque extra de sabor marinho.
Sunomono com Frango ou Kani
- Para um prato mais completo, adicione pedaços de frango desfiado ou kani kama fatiado.
Sunomono com Pimenta
- Para quem gosta de um toque picante, algumas gotinhas de molho de pimenta combinam muito bem.
Os Benefícios do Pepino
O pepino é um dos vegetais mais hidratantes que existem, composto por cerca de 95% de água. Ele traz diversos benefícios para a saúde, como:
- Hidratação natural: Ajuda a manter o corpo hidratado e refrescado.
- Baixas calorias: Ideal para dietas, já que tem pouquíssimas calorias.
- Rico em fibras: Auxilia na digestão e no bom funcionamento do intestino.
- Fonte de antioxidantes: Contém vitaminas C e K, além de flavonoides que combatem os radicais livres.
- Ajuda na redução do inchaço: Como tem propriedades diuréticas naturais, o consumo de pepino pode ajudar a eliminar a retenção de líquidos.
Como Servir o Sunomono
O sunomono pode ser servido como uma entrada refrescante, como acompanhamento de pratos orientais ou até mesmo como um lanche leve no dia a dia. Algumas sugestões para harmonizar são:
- Comida japonesa: Ótimo acompanhamento para sushi, sashimi e tempurá.
- Carnes grelhadas: Equilibra pratos mais pesados, como carnes suculentas e grelhados.
- Arroz branco ou yakimeshi: A acidez do sunomono combina bem com pratos à base de arroz.
Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de vinagre?
Sim, mas o vinagre de arroz é o mais indicado porque tem um sabor mais suave e levemente adocicado. Se não tiver, pode usar vinagre de maçã ou vinagre branco, ajustando o açúcar conforme necessário.
2. Quanto tempo o sunomono dura na geladeira?
Ele pode ser armazenado por até 3 dias em um pote bem fechado na geladeira. Mas quanto mais fresco, melhor o sabor e a textura.
3. Posso congelar sunomono?
Não é recomendado, pois a textura do pepino muda quando descongelado, ficando mole e sem crocância.
4. Preciso deixar marinando por muito tempo?
O ideal é deixar pelo menos 30 minutos, mas se estiver com pressa, pode consumir logo após misturar o molho.
Conclusão
O pepino agridoce (sunomono) é uma receita incrivelmente simples, mas cheia de sabor e benefícios. Fácil de fazer, refrescante e versátil, ele pode ser servido em diversas ocasiões e combina com diferentes pratos.
Agora que você já sabe como preparar essa delícia em casa, que tal testar a receita e contar como ficou?